申骨通常指豬的脊椎骨，食用時(shí)需注意高尿酸或痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用，高血脂及肥胖人群需控制食用量，消化不良者應(yīng)慎吃，過(guò)敏體質(zhì)者需留意，同時(shí)烹飪時(shí)應(yīng)注意火候并避免與部分食物同食。
申骨含有較高的嘌呤，在人體內(nèi)代謝后會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸。對(duì)于高尿酸血癥或痛風(fēng)患者而言，食用后可能導(dǎo)致體內(nèi)尿酸水平進(jìn)一步升高，誘發(fā)或加重關(guān)節(jié)紅腫、熱痛等痛風(fēng)急性發(fā)作癥狀。這類(lèi)人群應(yīng)嚴(yán)格避免食用以申骨熬制的濃湯或直接食用申骨。申骨中亦含有一定量的脂肪，特別是骨髓部分脂肪含量較高。長(zhǎng)期或大量食用可能增加血脂水平，不利于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病患者的病情控制，也容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩，加重肥胖。對(duì)于胃腸功能較弱、存在慢性胃炎或消化性潰瘍等活動(dòng)期病變的人群，申骨湯中的油脂可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹瀉或反酸等消化不良癥狀，食用時(shí)應(yīng)格外謹(jǐn)慎。極少數(shù)對(duì)豬肉或相關(guān)蛋白質(zhì)過(guò)敏的個(gè)體，在接觸或食用申骨后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、腹瀉甚至呼吸困難等過(guò)敏反應(yīng)，一旦發(fā)生需立即停止食用并就醫(yī)。在烹飪方式上，建議將申骨充分焯水以去除部分血水和雜質(zhì)，燉煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免湯中脂肪過(guò)度乳化、嘌呤溶出過(guò)多。從中醫(yī)食療角度，申骨性平，但較為滋膩，脾胃虛寒或濕氣重的人群過(guò)量食用可能影響運(yùn)化功能。雖然民間有食物相克的說(shuō)法缺乏充分科學(xué)依據(jù)，但從飲食習(xí)慣和消化吸收角度，不建議在食用申骨的同時(shí)大量進(jìn)食過(guò)于寒涼或油膩的食物，以免刺激胃腸。
為確保食用的安全與健康，選擇申骨時(shí)應(yīng)挑選色澤鮮紅、有光澤、無(wú)異味的新鮮食材，烹飪前徹底清洗。在家燉煮時(shí)，可搭配蘿卜、玉米、蓮藕等蔬菜，既能增加風(fēng)味和膳食纖維，也有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)于大多數(shù)健康人群，適量食用申骨并喝湯可以補(bǔ)充鈣質(zhì)、膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但需注意均衡飲食，避免長(zhǎng)期單一大量攝入。若食用后出現(xiàn)任何不適，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食并觀察，必要時(shí)咨詢(xún)醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)。