鷓鴣是一種高蛋白、低脂肪的禽類食材，具有補中益氣、健脾消食等功效，其營養(yǎng)成分主要包括優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素及礦物質等。
1、優(yōu)質蛋白
鷓鴣肉中蛋白質含量超過20%，含有人體必需的8種氨基酸，且消化吸收率較高。其蛋白質結構與人體需求接近，有助于修復組織、增強免疫力，適合術后恢復或體質虛弱者食用。
2、不飽和脂肪酸
鷓鴣脂肪中不飽和脂肪酸占比達70%以上，尤其是亞油酸和油酸含量突出。這些成分有助于調節(jié)血脂代謝，降低心血管疾病風險，對中老年人健康維護具有積極意義。
3、B族維生素
鷓鴣富含維生素B1、B2和煙酸，每100克肉可提供每日所需量的15%-30%。這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能緩解疲勞、改善食欲，對腦力勞動者和青少年發(fā)育有益。
4、礦物質組合
鷓鴣肉含有豐富的鐵、鋅、硒等微量元素。其中鐵含量是雞肉的2倍，有助于預防缺鐵性貧血；鋅元素促進傷口愈合；硒具有抗氧化作用，可增強機體抗病能力。
5、傳統(tǒng)藥用價值
中醫(yī)認為鷓鴣性平味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有補五臟、益心力功效。常用于調理脾胃虛弱、食欲不振，其骨頭熬湯對咳喘癥狀有一定緩解作用，但需長期適量食用方能見效。
食用鷓鴣時建議選擇清燉、蒸煮等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)，每周攝入量控制在200-300克為宜。搭配山藥、枸杞等食材可增強補益效果，但痛風患者需限制食用。購買時應選擇正規(guī)渠道的檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前充分清洗并徹底加熱，避免與寒涼性食物同食影響消化吸收。特殊體質者食用后如出現(xiàn)不適，應及時停止并咨詢醫(yī)師。