鴨腸最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是焯水后涼拌或快炒，可最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。
鴨腸富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12和鐵元素，焯水處理能去除雜質(zhì)并保持脆嫩口感。涼拌時(shí)搭配醋、蒜末和少量辣椒油，酸性環(huán)境有助于鐵吸收?？斐唇ㄗh用大火短時(shí)烹飪，搭配青椒、洋蔥等富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)非血紅素鐵轉(zhuǎn)化。避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮導(dǎo)致水溶性維生素流失，高溫油炸會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并增加脂肪含量。處理時(shí)需徹底清洗腸壁殘留物，剪開(kāi)腸管去除油脂，用面粉和鹽反復(fù)揉搓去腥。
食用鴨腸建議每周不超過(guò)2次，每次攝入量控制在100-150克，高尿酸血癥患者應(yīng)減少食用?？纱钆渖钌G葉蔬菜補(bǔ)充膳食纖維，餐后適量飲用檸檬水提升鐵吸收率。購(gòu)買時(shí)選擇色澤粉紅、表面有光澤的新鮮鴨腸，冷凍保存不超過(guò)1個(gè)月。若出現(xiàn)腹脹或皮膚過(guò)敏應(yīng)停止食用，胃腸功能較弱者建議延長(zhǎng)焯水時(shí)間至3分鐘以上。