野扁豆可能引起胃腸不適或過敏反應，食用時需注意禁忌人群。野扁豆含有天然毒素，未經充分烹煮可能導致中毒，孕婦、消化系統(tǒng)疾病患者及過敏體質者應避免食用。
野扁豆中的凝集素和皂苷等成分可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心、嘔吐或腹瀉。部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏反應。野扁豆需徹底煮熟破壞毒素，生食或半生食風險較高。消化功能較弱者食用后可能加重腹脹或腹痛癥狀。長期大量攝入可能影響營養(yǎng)吸收，導致蛋白質代謝異常。
建議食用前浸泡并沸水烹煮30分鐘以上，避免與高蛋白食物同餐大量進食。若出現(xiàn)口唇麻木、頭暈等中毒癥狀需立即就醫(yī)。日常儲存需保持干燥通風，防止霉變產生附加毒素。兒童及老年人應減少食用量，烹飪時建議去除豆莢以降低風險。