牛脾具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾消食、增強(qiáng)免疫等功效，其作用主要與中醫(yī)理論中的補(bǔ)益脾胃功能相關(guān)。牛脾含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營養(yǎng)素，有助于改善貧血、消化不良等問題。
1、補(bǔ)氣養(yǎng)血
牛脾富含鐵元素和維生素B12，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血或營養(yǎng)性貧血。中醫(yī)認(rèn)為其性溫味甘，歸脾經(jīng)，適合氣血不足引起的面色蒼白、乏力等癥狀。食用時可搭配當(dāng)歸、紅棗等食材增強(qiáng)補(bǔ)血效果。
2、健脾消食
牛脾含有消化酶類物質(zhì)，能輔助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪，緩解脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹脹。傳統(tǒng)用法常與山藥、茯苓同燉，適合病后體虛或慢性胃腸功能紊亂者適量食用。
3、增強(qiáng)免疫
牛脾中的免疫球蛋白和多肽成分可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，對反復(fù)呼吸道感染、術(shù)后恢復(fù)有一定輔助作用。建議搭配黃芪、枸杞等藥食同源食材，但需注意過敏體質(zhì)者慎用。
4、改善代謝
牛脾所含的核苷酸和微量元素參與能量代謝，有助于改善營養(yǎng)不良或代謝綜合征。其低脂肪高蛋白特性適合作為康復(fù)期膳食補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。
5、輔助護(hù)肝
牛脾提取物中的活性成分可能對化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用于輔助治療肝血不足。現(xiàn)代研究提示其可能通過抗氧化機(jī)制發(fā)揮作用，但具體效果需進(jìn)一步驗證。
食用牛脾建議選擇新鮮原料并充分煮熟，避免生食導(dǎo)致寄生蟲感染。每周食用量控制在200克以內(nèi)，慢性病患者需咨詢中醫(yī)師辨證使用。搭配生姜、陳皮等可降低腥味并增強(qiáng)健脾效果。儲存時需冷凍保存，烹調(diào)前徹底解凍。若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。