大蒜泡醋具有抗菌消炎、輔助降血脂、促進消化、增強免疫力等功效。大蒜中的大蒜素與醋中的有機酸結合后,能產生協同作用,有助于改善胃腸功能、調節(jié)血壓和預防感冒。
大蒜泡醋中的活性成分大蒜素具有廣譜抗菌作用,對多種細菌和真菌有抑制作用。醋中的醋酸能促進胃酸分泌,幫助分解食物中的蛋白質。兩者結合后形成的硫代亞磺酸酯類物質,可減緩血小板聚集,對預防動脈粥樣硬化有一定幫助。長期適量食用可刺激胃黏膜,增加消化液分泌,改善食欲不振。其中的含硫化合物還能激活人體免疫細胞,提高對病毒的防御能力。
大蒜泡醋雖有一定保健價值,但不宜過量食用。胃潰瘍患者空腹食用可能刺激胃黏膜,導致不適。食用后可能出現口臭等反應,可通過咀嚼茶葉或喝牛奶緩解。制作時建議選用新鮮大蒜和純糧釀造醋,浸泡時間以15-30天為宜。日常保存需密封避光,避免有效成分揮發(fā)。中老年人每日食用量控制在3-5瓣為宜,可佐餐食用減輕刺激。
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