芒果去皮后直接食用最有營養(yǎng),也可搭配酸奶、燕麥等食物提升營養(yǎng)價值。芒果富含維生素A、維生素C及膳食纖維,建議避免高溫烹飪以保留營養(yǎng)素。
芒果去皮切塊直接食用能最大限度保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素。成熟芒果果肉柔軟,用勺子挖取果肉可減少果汁流失。未完全成熟的芒果可切條蘸少量辣椒鹽食用,促進唾液分泌幫助消化吸收。
將芒果與無糖酸奶混合制成奶昔,乳酸菌有助于分解芒果中的糖分。芒果燕麥杯可作為早餐,即食燕麥片提供β-葡聚糖,與芒果的果膠協(xié)同促進腸道蠕動。制作水果沙拉時,芒果與獼猴桃、草莓等富含維生素C的水果搭配,能提高鐵元素吸收率。
制作芒果糯米飯時建議最后淋上椰漿,高溫蒸煮會導(dǎo)致芒果中維生素B1流失。芒果班戟等甜品應(yīng)控制糖分添加,糖尿病患者可選擇青芒搭配少量堅果食用。對芒果過敏者可用木瓜替代,兩者含有相似的消化酶類物質(zhì)。
食用芒果時應(yīng)避免與辛辣食物同食,可能刺激口腔黏膜。每日攝入量控制在200-300克為宜,血糖偏高者需監(jiān)測餐后血糖。未成熟芒果含有較多單寧酸,胃腸功能較弱者建議選擇完全成熟的果實。切開后的芒果需冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢,氧化變色的果肉仍可安全食用但營養(yǎng)價值降低。選擇果皮金黃、略帶彈性的芒果,果蒂處有清香的果實成熟度最佳。
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