皮蛋中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、肌肉無力、口唇麻木等。皮蛋中毒可能與重金屬鉛超標、細菌污染、加工不當、儲存不當、個體差異等因素有關。
食用受污染的皮蛋后,胃腸黏膜受到刺激會出現(xiàn)反射性嘔吐。嘔吐物多為胃內容物,嚴重時可伴隨膽汁嘔出。中毒者需立即停止進食,飲用溫鹽水幫助稀釋毒素。若嘔吐持續(xù)超過6小時或出現(xiàn)脫水癥狀,須及時就醫(yī)洗胃處理。
鉛中毒或沙門氏菌感染會導致腸痙攣和腸道滲透壓改變。腹痛多呈陣發(fā)性絞痛,腹瀉多為水樣便,每日可達10余次??勺襻t(yī)囑使用蒙脫石散、口服補液鹽散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌散等藥物調節(jié)腸道功能,同時需補充電解質防止脫水。
鉛離子透過血腦屏障會影響神經系統(tǒng)功能,表現(xiàn)為前額或枕部脹痛,伴隨眩暈和步態(tài)不穩(wěn)。這種情況需檢測血鉛濃度,輕度中毒可使用依地酸鈣鈉注射液驅鉛,重度中毒需住院進行二巰丙醇聯(lián)合治療。
鉛干擾鈣離子通道會導致肌纖維收縮障礙,表現(xiàn)為四肢近端肌群無力,嚴重時影響呼吸肌。中毒者應臥床休息,避免跌倒損傷,可通過葡萄糖酸鈣注射液補充鈣離子,配合維生素B1注射液營養(yǎng)神經。
重金屬與硫蛋白結合會損害周圍神經,出現(xiàn)口周及舌部感覺異常,部分患者有金屬味覺。這種情況提示中毒程度較重,需立即就醫(yī)進行驅鉛治療,可選用二巰丁二酸膠囊、青霉胺片等金屬螯合劑。
選購皮蛋時應查看是否有QS認證標志,避免購買外殼破損或氣味異常的產品。食用前可觀察蛋清是否呈琥珀色透明狀,蛋黃是否呈現(xiàn)墨綠色分層。建議將皮蛋高溫蒸煮15分鐘以上再食用,兒童、孕婦及肝腎功能不全者應慎食。若進食后出現(xiàn)不適,可先飲用牛奶或蛋清保護胃腸黏膜,保留剩余食物樣本供檢測,并盡快到急診科或中毒救治中心就診。
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