鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵和卵磷脂等營養(yǎng)素，具有改善貧血、保護(hù)視力、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，適量食用有助于健康。
1、改善貧血
鵝肝含有豐富的血紅素鐵，吸收率較高，能夠幫助補(bǔ)充鐵元素，促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血癥狀。長期貧血人群可每周食用1-2次，但需注意高膽固醇血癥患者應(yīng)控制攝入量。
2、保護(hù)視力
鵝肝中維生素A含量超過日常需求量的數(shù)倍，可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。用眼過度人群適量食用有助于緩解視疲勞，但需避免與β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑同服以防過量。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育
卵磷脂是鵝肝的主要活性成分之一，作為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，能增強(qiáng)記憶力和認(rèn)知功能。生長發(fā)育期兒童及腦力勞動(dòng)者適宜食用，但肥胖人群應(yīng)注意控制食用量。
4、增強(qiáng)免疫力
鵝肝所含的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，維生素E具有抗氧化作用，共同構(gòu)成免疫防御屏障。術(shù)后恢復(fù)期人群可適當(dāng)補(bǔ)充，但痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用高嘌呤食物。
5、調(diào)節(jié)血脂
雖然鵝肝膽固醇含量較高，但其中單不飽和脂肪酸占比較大，適量攝入有助于調(diào)節(jié)高密度脂蛋白水平。建議搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果食用，高血壓患者需監(jiān)測(cè)食用后的血脂變化。
食用鵝肝時(shí)建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失，每次食用量控制在50-80克為宜，可搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收，高脂血癥患者應(yīng)減少食用頻率，日常還需保持均衡飲食和適度運(yùn)動(dòng)，若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止食用并就醫(yī)檢查。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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