卡拉膠作為食品添加劑在標準劑量下對人體無明顯危害,但過量攝入可能引起胃腸不適或炎癥反應。其安全性主要取決于使用劑量與個體耐受性。
卡拉膠是從紅藻中提取的天然多糖,廣泛用作食品增稠劑和穩(wěn)定劑。國際食品添加劑專家委員會評估認為,普通飲食中卡拉膠的攝入量通常不會達到有害水平。在食品加工中,卡拉膠的添加量受到嚴格限制,正常食用含卡拉膠的果凍、乳制品等食品是安全的。部分人群可能對卡拉膠較為敏感,長期大量攝入降解型卡拉膠可能與腸道炎癥有關(guān)。有動物實驗顯示,高劑量降解型卡拉膠可能誘發(fā)結(jié)腸潰瘍,但該結(jié)果尚未在人體研究中得到證實。目前主流觀點認為,非降解型卡拉膠在允許添加范圍內(nèi)不會產(chǎn)生健康風險。
建議消費者通過正規(guī)渠道購買符合國家標準的食品,關(guān)注食品配料表中卡拉膠的排序位置,其含量越高在配料表中位置越靠前。日常飲食注意多樣化,避免長期單一食用含卡拉膠的加工食品。特殊人群如炎癥性腸病患者可咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。若食用含卡拉膠食品后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉等癥狀,應及時就醫(yī)排查原因。
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