牡蠣具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善貧血、輔助保護(hù)心血管等功效,其主要作用包括提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)免疫功能等。牡蠣含有豐富的鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì),以及牛磺酸、維生素B12等活性成分。
牡蠣富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種必需氨基酸,有助于維持機(jī)體正常代謝。其含有的鋅元素參與體內(nèi)多種酶的合成,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、成人免疫功能具有重要作用。牡蠣中的?;撬徇€能促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
牡蠣是天然的鐵元素來源,每100克牡蠣肉含鐵量較高,且屬于易于吸收的血紅素鐵。配合其中豐富的維生素B12,可促進(jìn)紅細(xì)胞生成,對(duì)缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有輔助改善作用。食用時(shí)建議搭配維生素C含量高的食物以增強(qiáng)鐵吸收。
牡蠣含有的?;撬岷投嗖伙柡?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/eujhcliakn2dpez.html" target="_blank">脂肪酸能幫助調(diào)節(jié)血脂水平,降低低密度脂蛋白膽固醇。其特有的牡蠣多糖具有抗氧化特性,可減輕血管內(nèi)皮氧化損傷,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定潛在益處。但需注意高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。
牡蠣中鈣磷比例適宜,每100克含鈣量較高,配合其天然存在的維生素D前體物質(zhì),有助于促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。所含的鋅元素對(duì)成骨細(xì)胞活性有激活作用,長(zhǎng)期適量食用可能幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松,特別適合中老年人群。
牡蠣提取物中的糖胺聚糖和鋅元素能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力,促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。其含有的硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分,通過清除自由基來維持免疫系統(tǒng)正常功能。術(shù)后恢復(fù)期或易感人群可酌情食用。
牡蠣建議采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng),每日食用量控制在50-100克為宜。對(duì)海鮮過敏、痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)避免食用。購買時(shí)選擇外殼緊閉、無異味的新鮮牡蠣,烹飪前需徹底清洗并充分加熱。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可去殼后冷凍,但不宜超過1個(gè)月。搭配深色蔬菜食用可提高礦物質(zhì)吸收率。
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