孜然可通過研磨成粉后低溫烹飪、搭配動物蛋白食用、與富含維生素C的蔬菜同食、制作發(fā)酵食品或泡茶等方式提升營養(yǎng)價值。
一、研磨成粉后低溫烹飪
將孜然籽研磨成粉能提高其揮發(fā)油成分的吸收率，低溫快炒或涼拌可減少孜然酚等活性物質(zhì)流失。適合在菜肴出鍋前撒入，或與橄欖油混合制作沙拉醬。
二、搭配動物蛋白食用
孜然中的鐵元素與非血紅素鐵結(jié)合時吸收率較低，與牛肉、羊肉等血紅素鐵含量高的肉類同食，可使鐵吸收率提升。建議制作烤肉時先用孜然粉腌制肉類。
三、與富含維生素C的蔬菜同食
維生素C能促進孜然中礦物質(zhì)的生物利用度，可將孜然粉與彩椒、西藍花等維生素C含量高的蔬菜快炒，或撒在番茄湯中食用。
四、制作發(fā)酵食品
通過乳酸菌發(fā)酵能提升孜然黃酮類物質(zhì)的活性，可嘗試將整粒孜然加入自制泡菜、酸奶或康普茶中發(fā)酵24小時以上。
五、泡制孜然茶
用80℃溫水浸泡整粒孜然10分鐘，可使孜然醛等揮發(fā)性成分緩慢析出，避免高溫破壞?？杉尤肷倭?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/7mpjk9a1k719udv.html" target="_blank">蜂蜜調(diào)節(jié)口感，每日飲用不超過300毫升。
日常食用孜然需注意控制單次攝入量在3克以內(nèi)，避免空腹大量食用刺激胃腸黏膜。孕婦及胃潰瘍患者應減少攝入，對傘形科植物過敏者禁用。建議購買完整孜然籽自行研磨，開封后密封冷藏保存不超過6個月，以最大限度保留營養(yǎng)成分。烹飪時可與姜黃、黑胡椒等香料搭配，既能提升風味又有協(xié)同增效作用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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