大米綠豆粥具有清熱解毒、消暑止渴、健脾養(yǎng)胃等功效,適合夏季食用或日常調(diào)理。大米和綠豆搭配可補(bǔ)充碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白及B族維生素,對(duì)緩解暑熱煩渴、預(yù)防痱子、輔助調(diào)節(jié)血糖有一定作用。
綠豆性寒涼,含有鞣質(zhì)和黃酮類物質(zhì),能中和體內(nèi)熱毒,緩解因上火引起的口腔潰瘍、目赤腫痛等癥狀。與大米同煮可減輕綠豆的寒性,避免脾胃虛寒者腹瀉。夏季飲用可預(yù)防熱射病,對(duì)輕度食物中毒也有輔助排毒效果。
綠豆富含鉀元素和水分,能促進(jìn)汗液蒸發(fā)散熱,改善夏季煩渴多汗。大米中的支鏈淀粉可緩慢釋放能量,維持體液平衡。兩者搭配能補(bǔ)充隨汗液流失的電解質(zhì),適合高溫作業(yè)人群作為防暑飲品。
大米糊化后形成的米油能保護(hù)胃黏膜,綠豆蛋白易被消化吸收。慢性胃炎患者食用可減少胃酸刺激,病后體虛者用此粥調(diào)養(yǎng)能加速恢復(fù)。建議消化功能較弱者延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至綠豆開花,更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
綠豆中的膳食纖維和抗性淀粉可延緩糖分吸收,與低升糖指數(shù)的大米搭配,能平穩(wěn)餐后血糖波動(dòng)。糖尿病患者可用糙米替代精白米,配合綠豆每周食用3-4次,但需計(jì)入每日主食總量。
每100克大米綠豆粥約含6克蛋白質(zhì)及多種B族維生素,綠豆提供的賴氨酸可彌補(bǔ)大米氨基酸不足。適合生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,素食者可加入蓮子增強(qiáng)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
食用大米綠豆粥時(shí),建議選用當(dāng)年新綠豆避免陳豆苦澀,糖尿病患應(yīng)監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng)。體質(zhì)虛寒者可添加少量生姜調(diào)和,急性胃腸炎發(fā)作期不宜食用。長(zhǎng)期代替主食需搭配其他蛋白質(zhì)來(lái)源,保證營(yíng)養(yǎng)均衡。熬煮前將綠豆冷凍2小時(shí)更易煮爛,有助于營(yíng)養(yǎng)釋放。
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