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梭子蟹的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)

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梭子蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)傷口愈合、改善貧血、增強(qiáng)免疫力等功效。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，適合清蒸、爆炒等多種烹飪方式。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克梭子蟹可提供15-20克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)90%，有助于術(shù)后患者恢復(fù)體力，促進(jìn)肌肉合成。痛風(fēng)患者需控制食用量。

2、維生素B12

梭子蟹是少數(shù)富含維生素B12的水產(chǎn)品，每100克含量可達(dá)5微克以上。該維生素參與紅細(xì)胞生成，能預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。建議缺鐵性貧血患者每周食用2-3次。

3、鋅元素

蟹肉中鋅含量達(dá)到3-5毫克/100克，是牡蠣的1/3但吸收率更高。鋅元素能增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞活性，幫助提升呼吸道黏膜免疫力。感冒恢復(fù)期適量食用有益。

4、?；撬?/h3>

蟹黃中含有800-1200毫克/100克的?；撬幔@種氨基酸衍生物具有保護(hù)視網(wǎng)膜、調(diào)節(jié)血壓的作用。高血壓患者食用時(shí)建議去除部分蟹黃。

5、甲殼素

蟹殼提取的甲殼素具有吸附脂肪的特性，能干擾腸道對(duì)膽固醇的吸收。高血脂人群可適量食用蟹肉，但應(yīng)避免同時(shí)攝入動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇食物。

食用梭子蟹時(shí)建議搭配姜醋汁殺菌去寒，脾胃虛寒者可用紫蘇葉同蒸。新鮮梭子蟹宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死亡超過(guò)4小時(shí)的蟹易產(chǎn)生組胺毒素。清蒸做法能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分，水煮會(huì)導(dǎo)致大量水溶性維生素流失。每周食用量控制在300-500克為宜，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。蟹鰓、蟹胃等器官可能富集重金屬，食用前需徹底清除。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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