豆?jié){和雞蛋可以同吃,兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生食物相克問題,還能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。
豆?jié){富含植物蛋白、大豆異黃酮和膳食纖維,雞蛋則提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素D。兩者同食時(shí),豆?jié){中的賴氨酸可彌補(bǔ)雞蛋中該氨基酸的不足,而雞蛋中的蛋氨酸能補(bǔ)充豆?jié){的短板。從消化吸收角度看,豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸后已失活,不會(huì)影響雞蛋蛋白質(zhì)的分解。建議將豆?jié){充分煮沸后與煮熟的雞蛋搭配,如制作雞蛋豆?jié){羹或作為早餐組合。需注意對(duì)大豆或雞蛋過敏者應(yīng)避免食用,胃腸功能較弱者可分餐少量進(jìn)食。
日常飲食中可將豆?jié){與雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源搭配,但需確保豆?jié){煮沸10分鐘以上以徹底破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子,雞蛋應(yīng)煮熟至蛋黃凝固。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群,這種組合能提供更全面的氨基酸譜。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適,可調(diào)整為間隔2小時(shí)分食,并觀察個(gè)體耐受情況。長(zhǎng)期食用時(shí)建議搭配全谷物和蔬菜水果以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
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