牛奶燕麥通常不會顯著升血糖,其升糖指數(shù)較低且富含膳食纖維和蛋白質(zhì),有助于平穩(wěn)血糖。
牛奶燕麥的升糖效應(yīng)主要取決于成分比例和加工方式。純燕麥片屬于低升糖指數(shù)食物,升糖指數(shù)約55,遠低于白米飯等精制主食。牛奶的升糖指數(shù)更低,約30-40,且含有乳蛋白和乳脂能延緩胃排空。兩者混合后,燕麥中的β-葡聚糖會形成黏性溶液,包裹碳水化合物減緩消化吸收速度。市售即食燕麥可能因添加糖分或深度加工導(dǎo)致升糖指數(shù)升高,選擇無添加的鋼切燕麥或傳統(tǒng) rolled oats 更利于血糖控制。糖尿病患者可將牛奶燕麥作為早餐,搭配堅果或奇亞籽進一步降低餐后血糖波動。
建議選擇無糖全脂牛奶與未加工的燕麥片搭配,避免添加蜂蜜或糖漿。烹飪時控制燕麥與液體的比例為1:2,煮沸后小火慢煮10分鐘使β-葡聚糖充分釋放??杉尤肴夤鸱厶嵘L(fēng)味且有助于改善胰島素敏感性。血糖異常者需監(jiān)測進食后2小時血糖,若餐后血糖超過10mmol/L應(yīng)調(diào)整食用量。注意市售風(fēng)味燕麥飲品可能含麥芽糊精等快速升糖成分,購買時需仔細查看配料表。
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