海膽可生食、蒸煮或制作醬料,常見食用方式有海膽刺身、海膽蒸蛋、海膽炒飯等。食用時(shí)需確保新鮮并去除內(nèi)臟,避免過敏或胃腸不適。
海膽刺身需選用鮮活海膽,剖開后用勺子挖出橙黃色生殖腺,蘸取醬油和芥末食用,口感鮮甜滑嫩。海膽蒸蛋將海膽肉與蛋液混合蒸制,蛋香與海膽鮮味融合,適合老人兒童。海膽炒飯需先將海膽肉煸炒出香味,再加入米飯翻炒,可搭配青豆、胡蘿卜等蔬菜。海膽醬料常用于拌面或蘸食,將海膽肉搗碎后加入蛋黃醬、檸檬汁調(diào)制。部分餐廳會(huì)制作海膽壽司,將海膽肉鋪在醋飯上,搭配紫蘇葉提味。
食用海膽前需確認(rèn)無過敏史,首次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。選擇外殼完整、棘刺活動(dòng)靈敏的鮮活海膽,處理時(shí)戴手套避免刺傷。生食海膽需通過正規(guī)渠道購(gòu)買深海捕撈產(chǎn)品,確保無寄生蟲污染。烹飪時(shí)避免高溫久煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失,建議搭配姜醋汁祛寒。胃腸功能較弱者應(yīng)選擇熟制方式,食用后若出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存未處理的海膽可覆蓋濕毛巾冷藏1-2天,取出后盡快食用。
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