食品標(biāo)注反式脂肪酸含量為0并不代表完全不含反式脂肪酸,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),每100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克即可標(biāo)注為0。反式脂肪酸可能天然存在于動物油脂中,或通過植物油氫化加工產(chǎn)生。
天然來源的反式脂肪酸主要存在于牛羊肉、乳制品等動物性食品中,含量通常較低。加工食品中的反式脂肪酸多來自部分氫化植物油,如人造黃油、植脂末等,這類成分在高溫油炸、反復(fù)煎炸過程中也可能生成。我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)允許對含量極低的反式脂肪酸標(biāo)注為0,這是基于每日攝入量不超過2克的健康建議而制定的閾值。消費(fèi)者需注意配料表中含氫化植物油、精煉植物油等成分的食品,即使標(biāo)注反式脂肪酸為0也可能含微量。
完全避免反式脂肪酸攝入較困難,但可通過選擇新鮮食材、減少加工食品攝入、避免高溫反復(fù)煎炸等方式降低風(fēng)險。特殊人群如心血管疾病患者更需關(guān)注食品配料表,控制總脂肪攝入量。若長期大量食用含氫化植物油的食品,即使單份標(biāo)注反式脂肪酸為0,累積攝入量仍可能超過安全限值。
閱讀食品標(biāo)簽時應(yīng)結(jié)合配料表與營養(yǎng)成分表綜合判斷,優(yōu)先選擇不含氫化油的產(chǎn)品。日常飲食注意均衡搭配,增加蔬菜水果、全谷物攝入,用橄欖油等不飽和脂肪酸替代部分動物油烹調(diào),有助于減少反式脂肪酸對健康的影響。
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