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蛋黃存在的隱形危害

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膽固醇升高是心腦血管疾病的主要原因之一。吃多了肥肉會(huì)導(dǎo)致膽固醇含量超標(biāo)，引起動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病，這是大眾都知道的常識(shí)。但餐桌上一些看似并不油膩的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等，卻含有大量的膽固醇，因此又被稱為“隱形肥肉”。

營(yíng)養(yǎng)師指出，一些人從來(lái)不吃肥肉，體檢時(shí)卻發(fā)現(xiàn)自己膽固醇含量超標(biāo)，這與他們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。許多含有大量膽固醇的食物經(jīng)常被人們忽視。排在首位的是動(dòng)物的腦子。按食物重量100克計(jì)算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動(dòng)物腦的話，以每年不超過(guò)一二次為宜。排在第二位的是動(dòng)物內(nèi)臟，包括豬、牛、羊、雞等動(dòng)物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內(nèi)臟含200—400毫克膽固醇。所以，動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)盡量少吃，以每月不超過(guò)2次為宜。

排在第三位的是蛋黃，1個(gè)雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內(nèi)。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5-1個(gè)雞蛋，血脂異常患者每周不要超過(guò)2-3個(gè)雞蛋。第四位是魷魚、貝殼類，每100克魷魚含膽固醇268毫克，因此吃魷魚的話每周不要超過(guò)兩次。第五位是奶油、黃油等，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進(jìn)肝臟合成更多的膽固醇。

研究表明， 健康成人每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克(相當(dāng)于1個(gè)蛋黃)，因此，人們要警惕這些“隱形肥肉”，多吃一些粗糧、水果、蔬菜等。

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