吃素是否好需結(jié)合個(gè)體健康狀況和飲食搭配合理性綜合判斷。素食可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),但長(zhǎng)期不當(dāng)素食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。
合理搭配的素食可提供充足膳食纖維和植物化學(xué)物,豆類與谷物搭配能提高植物蛋白利用率。但長(zhǎng)期缺乏動(dòng)物性食物可能引起缺鐵性貧血,建議搭配維生素C含量高的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。
素食模式與較低體重指數(shù)相關(guān),可能降低2型糖尿病發(fā)病概率。但需注意部分素食者可能通過(guò)精制碳水化合物彌補(bǔ)能量缺口,反而增加代謝異常風(fēng)險(xiǎn)。
生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及孕婦需要更高密度營(yíng)養(yǎng)素,嚴(yán)格素食可能導(dǎo)致DHA和鈣攝入不足。這類人群若選擇素食應(yīng)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,如使用藻油DHA和鈣強(qiáng)化食品。
高纖維素食有助于增殖腸道益生菌,改善菌群多樣性。但突然轉(zhuǎn)為高纖維飲食可能引起腹脹等不適,建議逐步增加全谷物和豆類攝入比例。
素食需要掌握食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪技巧,否則易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡。外食族更需注意避免高油鹽的素菜烹飪方式,推薦采用蒸煮等低溫烹調(diào)方法。
采用素食前建議進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估,定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo)??蛇m當(dāng)選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品,如添加B12的植物奶。非嚴(yán)格素食者每周攝入2-3次蛋奶或魚(yú)類,能更好維持營(yíng)養(yǎng)平衡。無(wú)論選擇何種飲食模式,都需要保證食物多樣性和適量運(yùn)動(dòng)。
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