海參是高蛋白食物,每100克干海參含蛋白質可達50-70克,其蛋白質含量超過大多數常見食材。
海參的蛋白質以膠原蛋白為主,屬于動物性優(yōu)質蛋白,含有人體所需的多種氨基酸,包括精氨酸、賴氨酸等必需氨基酸,其氨基酸組成比例接近人體需求模式,生物利用度較高。海參蛋白的消化吸收率可達90%以上,優(yōu)于部分植物蛋白。除了蛋白質外,海參還含有海參皂苷、硫酸軟骨素等活性物質,這些成分與蛋白質共同構成其營養(yǎng)價值。新鮮海參的蛋白質含量約為干制品的10-15%,經泡發(fā)后含水量增加,單位重量蛋白質比例會下降,但實際攝入的蛋白總量仍較為可觀。
海參作為高蛋白食材適合術后恢復、孕產婦等需要補充蛋白質的人群食用,但需注意對海鮮過敏者應謹慎嘗試。日常食用建議每次10-20克干海參為宜,可搭配谷物類食物提高蛋白質互補作用。購買時選擇外形完整、肉質肥厚的品質較好,泡發(fā)過程需多次換水去除雜質,烹調時避免高溫久煮以防蛋白質過度變性。
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