黃桃直接食用或制作成罐頭、果醬等均可保留營養(yǎng),但生吃時(shí)保留的維生素和膳食纖維更完整,加熱處理后部分營養(yǎng)素可能流失。
新鮮黃桃去皮后直接食用能最大限度保留維生素C和膳食纖維,維生素C有助于抗氧化和免疫調(diào)節(jié),膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。制作黃桃罐頭時(shí)高溫加熱會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失,但罐頭中的果肉更柔軟且糖分滲透后口感更甜,適合消化功能較弱的人群。將黃桃與酸奶混合制成奶昔,既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白又能增加益生菌攝入,但需注意控制糖分添加量。黃桃果醬經(jīng)過長時(shí)間熬煮后維生素?fù)p失較多,但濃縮后的果膠成分對(duì)改善便秘有一定幫助。特殊情況下如胃腸敏感者可將黃桃蒸煮后食用,減少生冷刺激但會(huì)降低部分營養(yǎng)素活性。
食用黃桃時(shí)建議選擇成熟度適中的果實(shí),避免過量攝入以防胃腸不適,糖尿病患者需控制食用量,對(duì)桃類過敏者應(yīng)禁止食用。日常儲(chǔ)存未切開的黃桃可置于陰涼通風(fēng)處,切開的果肉需冷藏并盡快食用,制作加工食品時(shí)盡量縮短高溫處理時(shí)間以保留更多營養(yǎng)成分。
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