菠蘿皮含有豐富的膳食纖維和菠蘿蛋白酶,具有促進(jìn)消化、抗炎等潛在作用,但通常不建議直接食用。
菠蘿皮外層堅(jiān)硬且可能殘留農(nóng)藥,直接食用可能刺激口腔黏膜或引發(fā)胃腸不適。其含有的菠蘿蛋白酶能分解蛋白質(zhì),理論上可輔助肉類軟化,但需經(jīng)煮沸提取后使用。膳食纖維成分有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng),但果皮中粗纖維難以被人體消化吸收。民間有用菠蘿皮煮水去腥或清潔廚具的做法,利用的是其有機(jī)酸和酶活性。新鮮菠蘿皮提取物在實(shí)驗(yàn)室研究中顯示抗氧化作用,但日常應(yīng)用價(jià)值有限。
建議將菠蘿皮用于堆肥或環(huán)保清潔用途,如需利用其活性成分,可煮沸消毒后制作酵素,使用前需充分沖洗并去除尖刺。胃腸敏感者應(yīng)避免接觸菠蘿皮汁液,處理新鮮菠蘿時(shí)建議佩戴手套防止蛋白酶刺激皮膚。日常飲食仍以食用菠蘿果肉為主,其維生素C和錳含量更易被人體利用,成熟菠蘿果肉每100克約含12毫克維生素C,能滿足成人每日15%的需求量。
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