糖尿病人宜吃的蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、苦瓜、芹菜和黃瓜,這些蔬菜富含膳食纖維且升糖指數(shù)較低,有助于穩(wěn)定血糖。
菠菜含有豐富的鎂元素和膳食纖維,鎂能改善胰島素敏感性,膳食纖維可延緩糖分吸收。建議焯水后涼拌或清炒,避免高油烹飪。合并腎病的糖尿病患者需控制攝入量。
西藍(lán)花富含鉻元素和蘿卜硫素,鉻參與糖代謝調(diào)節(jié),蘿卜硫素具有抗炎作用。蒸煮保留營養(yǎng)最佳,每日攝入100-150克為宜。甲狀腺功能異常者需咨詢醫(yī)生。
苦瓜中的苦瓜皂苷和多肽P具有類胰島素作用,能輔助降低餐后血糖??汕衅菟嬘没蚯宄?,胃腸功能弱者應(yīng)少量多次食用。
芹菜富含芹菜素和鉀元素,能促進(jìn)胰島素分泌并調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。建議連葉莖一起食用,榨汁時(shí)需搭配其他蔬菜防止腹瀉。
黃瓜含水量達(dá)96%且含丙醇二酸,能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。宜帶皮生食或涼拌,腎功能不全者需限制每日攝入量。
糖尿病患者每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到300-500克,優(yōu)先選擇深色綠葉菜,烹飪時(shí)少油少鹽,避免長時(shí)間高溫烹煮破壞營養(yǎng)素。同時(shí)需配合血糖監(jiān)測,出現(xiàn)胃腸不適或血糖波動(dòng)時(shí)及時(shí)調(diào)整飲食方案。建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。
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