牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,適量食用有助于增強(qiáng)肌肉、預(yù)防貧血、提升免疫力。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在提供血紅素鐵、促進(jìn)組織修復(fù)、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面。
牛肉含有完全蛋白質(zhì),包含人體必需的8種氨基酸,其蛋白質(zhì)生物利用率超過(guò)90%。每100克瘦牛肉可提供20-25克蛋白質(zhì),有助于肌肉合成和修復(fù),特別適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童。蛋白質(zhì)還能維持血漿滲透壓,參與酶和激素的合成。
牛肉中的血紅素鐵吸收率是植物性鐵源的2-3倍,每100克牛肉含鐵2-3毫克。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收,不受膳食因素干擾,對(duì)孕產(chǎn)婦、月經(jīng)期女性及貧血患者尤為重要。鐵元素參與血紅蛋白合成,幫助氧氣運(yùn)輸,改善疲勞癥狀。
牛肉富含鋅元素,每100克含鋅4-5毫克,含量是豬肉的3倍。鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖,維持胸腺功能,增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。缺鋅會(huì)導(dǎo)致免疫力下降、傷口愈合延遲。牛肉中的谷氨酰胺還能維持腸道屏障功能,減少病原體入侵。
牛肉含有維生素B12和膽堿,每100克牛肝可滿足每日維生素B12需求的10倍以上。維生素B12參與髓鞘形成和神經(jīng)遞質(zhì)合成,缺乏會(huì)導(dǎo)致周圍神經(jīng)病變。膽堿是乙酰膽堿前體,對(duì)記憶力和認(rèn)知功能有保護(hù)作用。
牛肉中的肌酸能快速補(bǔ)充ATP,提升運(yùn)動(dòng)耐力。每100克牛肉含肌酸約400毫克,尤其適合高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)人群。牛肉脂肪中的共軛亞油酸具有調(diào)節(jié)代謝的作用,但需注意選擇瘦肉部位控制飽和脂肪攝入。
建議每周攝入300-500克牛肉,優(yōu)先選擇里脊、腱子等低脂部位,采用燉煮、蒸制等低溫烹飪方式。搭配維生素C豐富的蔬菜如甜椒、西藍(lán)花可促進(jìn)鐵吸收。高尿酸血癥、腎功能不全者需控制攝入量,避免與濃茶同食影響鐵吸收。購(gòu)買時(shí)選擇色澤鮮紅、彈性好的新鮮牛肉,冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。
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