螃蟹死后一般不能食用,死亡時間超過2小時的螃蟹可能因細菌繁殖和組胺分解導(dǎo)致中毒風(fēng)險。若死亡時間極短且保存環(huán)境嚴格低溫?zé)o菌,個別情況下可經(jīng)高溫烹飪后謹慎食用。
螃蟹死亡后體內(nèi)蛋白質(zhì)會快速分解產(chǎn)生組胺和尸胺等有毒物質(zhì),尤其在常溫環(huán)境下細菌繁殖速度加快。梭菌屬和假單胞菌等微生物可導(dǎo)致蟹肉腐敗并釋放神經(jīng)毒素,誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀,嚴重時引發(fā)過敏性休克。高溫蒸煮雖能殺滅部分細菌,但無法完全降解已形成的生物毒素,死亡超過2小時的螃蟹即使徹底加熱仍存在安全隱患。
剛死亡即刻冷凍處理的螃蟹,在零下18度環(huán)境中保存不超過24小時,經(jīng)沸水持續(xù)蒸煮20分鐘以上或油溫超過200度爆炒,理論上可降低部分風(fēng)險。但蟹黃等內(nèi)臟器官毒素蓄積量較高,死亡后仍不建議食用。沿海地區(qū)常見的青蟹、梭子蟹等品種,其消化腺分解毒素的速度更快于淡水蟹類,死亡后危險性更高。
購買時應(yīng)選擇肢體完整、反應(yīng)靈敏的活蟹,烹飪前用清水沖洗體表污物。若發(fā)現(xiàn)蟹殼發(fā)軟、有異味或內(nèi)臟顏色異常,應(yīng)立即丟棄。食用后出現(xiàn)唇舌麻木或皮膚瘙癢等癥狀,需及時就醫(yī)進行抗組胺治療。日常儲存活蟹可置于陰涼濕潤環(huán)境,避免疊壓造成窒息死亡。
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