丁桂魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì),具有促進(jìn)生長發(fā)育、保護(hù)心血管等營養(yǎng)價值。
丁桂魚蛋白質(zhì)含量較高,每100克可提供約20克優(yōu)質(zhì)蛋白,含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散,更易被胃腸消化吸收,適合術(shù)后恢復(fù)、兒童生長發(fā)育期及中老年人補(bǔ)充營養(yǎng)。烹飪時清蒸或煮湯可最大限度保留蛋白質(zhì)完整性。
丁桂魚脂肪中歐米伽3脂肪酸占比顯著,尤其是DHA和EPA含量突出。這些長鏈多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝,降低低密度脂蛋白膽固醇沉積,減緩血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)。每周食用200-300克丁桂魚可幫助預(yù)防動脈粥樣硬化,對高血壓、冠心病患者具有膳食輔助價值。
丁桂魚肝臟和肌肉中儲存較多維生素D,每100克約含8-10微克。該維生素能促進(jìn)鈣磷在腸道的主動轉(zhuǎn)運(yùn),提高腎小管對鈣的重吸收率,與甲狀旁腺激素協(xié)同維持血鈣平衡。經(jīng)常食用可改善嬰幼兒佝僂病、中老年人骨質(zhì)疏松等情況,建議搭配蘑菇等富含麥角固醇的食物同食以增強(qiáng)吸收。
丁桂魚是硒元素的良好來源,每100克含硒量達(dá)30-50微克。硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的核心組分,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。其通過與重金屬結(jié)合形成硒蛋白復(fù)合物的特性,還可幫助排出來自環(huán)境污染的鉛、汞等有毒物質(zhì)。但需注意不可過量攝入,避免引發(fā)硒中毒。
丁桂魚含有維生素B1、B2、B6及煙酸等多種B族維生素,這些輔酶參與能量代謝和三羧酸循環(huán)。其中維生素B12含量尤為豐富,能維持髓鞘神經(jīng)纖維的正常功能,預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。清蒸烹調(diào)時流失較少,適合素食者及胃腸道吸收功能障礙者作為補(bǔ)充來源。
建議選擇體表黏液透明、魚鰓鮮紅的鮮活丁桂魚,處理時保留魚皮以鎖住營養(yǎng)。可采用隔水蒸制保留水溶性維生素,搭配檸檬汁提高鐵吸收率。慢性腎病患者需控制食用量,過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。每周食用2-3次,每次150-200克為宜,避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收。
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