食物中毒嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致脫水、器官損傷甚至死亡,常見(jiàn)于細(xì)菌性食物中毒或化學(xué)性毒素?cái)z入。
食物中毒的嚴(yán)重程度與病原體類型、毒素劑量及個(gè)體免疫力相關(guān)。細(xì)菌性中毒如沙門氏菌感染可引發(fā)持續(xù)高熱和膿毒血癥,毒素型中毒如肉毒桿菌毒素會(huì)阻斷神經(jīng)信號(hào)傳遞導(dǎo)致呼吸肌麻痹?;瘜W(xué)性中毒如亞硝酸鹽過(guò)量攝入會(huì)造成高鐵血紅蛋白血癥,出現(xiàn)全身紫紺和缺氧性腦損傷。部分患者可能出現(xiàn)急性肝腎功能衰竭,需血液凈化治療。嬰幼兒、老年人及慢性病患者更易出現(xiàn)多器官功能衰竭。
預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度與儲(chǔ)存條件,肉類禽蛋要徹底加熱,生熟食分開(kāi)處理。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊、少尿等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。恢復(fù)期建議飲用口服補(bǔ)液鹽,進(jìn)食米湯、藕粉等低渣飲食,避免加重胃腸負(fù)擔(dān)。定期檢查肝腎功能,必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持治療。
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