毛貝的消化腺和內臟通常不能食用,可能存在重金屬蓄積或微生物污染風險。食用前需徹底清除黑色內臟團、鰓部及周邊黏液。
毛貝的消化腺位于內臟團中央,呈深色絮狀結構,易積累藻類毒素或重金屬。鰓部為羽毛狀褐色組織,可能附著致病菌或寄生蟲。貝類閉殼肌雖可食用,但需注意與內臟分離。外殼邊緣的足絲腺分泌粘液,可能攜帶泥沙或微生物。烹飪前需用鹽水浸泡促其吐沙,并用刷子清潔外殼縫隙。
建議選擇外殼完整、觸碰后快速閉合的鮮活毛貝,死亡個體可能產生組胺等有害物質。處理時佩戴手套避免劃傷,使用專用刀具剔除不可食部分。急火快炒或蒸煮需達到中心溫度90攝氏度并持續(xù)2分鐘以上,避免半生食用。兒童、孕婦及肝功能異常者應控制食用頻率,過敏體質者首次嘗試需小劑量測試。剩余貝肉應冷藏保存不超過24小時,再次食用需充分加熱。
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