螃蟹的鰓、胃、腸、心等部位不能食用。螃蟹可食用部位主要有蟹黃、蟹膏、蟹肉等，不可食用部位可能含有泥沙、細(xì)菌或代謝廢物，誤食可能引起胃腸不適。
1、鰓
螃蟹鰓位于頭胸部兩側(cè)，呈羽毛狀，是呼吸器官。鰓部會(huì)過濾水中雜質(zhì)，可能積聚泥沙和微生物，食用后可能引發(fā)腹痛或腹瀉。處理時(shí)需用剪刀沿邊緣完整去除。
2、胃
胃囊在蟹殼前端，形似三角形小包，內(nèi)含未消化食物殘?jiān)Ｎ覆靠赡軞埩艏纳x或有害物質(zhì)，誤食會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐。剝開蟹殼后應(yīng)第一時(shí)間剔除。
3、腸
腸管貫穿蟹身中部，呈黑色線狀，連接胃與肛門。腸道含有排泄物和細(xì)菌毒素，烹飪后仍可能殘留致病菌。處理時(shí)需用牙簽從蟹臍處挑出整條腸線。
4、心
心臟位于蟹殼中央，為六角形白色小囊，俗稱蟹和尚。心臟周圍分布神經(jīng)節(jié)和血管，可能含有重金屬沉積。食用前需用鑷子小心摘除。
5、殼與臍
蟹殼和腹臍質(zhì)地堅(jiān)硬無法消化，且邊緣鋒利可能劃傷口腔。腹臍內(nèi)側(cè)常附著腸管末端，需連帶去除。建議烹飪前徹底刷洗外殼污垢。
食用螃蟹時(shí)建議搭配姜醋汁殺菌，避免同時(shí)飲用冷飲以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。過敏體質(zhì)者初次嘗試需少量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難應(yīng)立即就醫(yī)。死蟹會(huì)產(chǎn)生組胺毒素，須選購鮮活螃蟹并于4小時(shí)內(nèi)烹飪完畢，剩余蟹肉需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。清蒸能最大限度保留營養(yǎng)，水沸后繼續(xù)蒸15-20分鐘可確保徹底殺滅寄生蟲。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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