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土豆的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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土豆具有提供能量、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、保護(hù)心血管等功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀等成分。

1、提供能量

土豆富含碳水化合物，每100克土豆約含17克碳水化合物，可作為主食為人體提供充足能量。其淀粉結(jié)構(gòu)易于消化吸收，適合體力消耗較大的人群食用。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

土豆含有維生素B族、維生素C及礦物質(zhì)鉀、鎂等。其中鉀含量較高，每100克土豆含鉀約400毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡。維生素C含量與蘋(píng)果相當(dāng)，具有抗氧化作用。

3、促進(jìn)消化

土豆皮中含有豐富膳食纖維，每100克帶皮土豆含2克膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)。土豆中的抗性淀粉在結(jié)腸發(fā)酵后可促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

4、保護(hù)心血管

土豆中的鉀元素可幫助調(diào)節(jié)血壓，其含有的類(lèi)黃酮化合物具有抗炎作用。紫色土豆富含花青素，能減少低密度脂蛋白氧化，降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

5、輔助控糖

冷卻后的土豆會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，這種淀粉消化速度較慢，有助于平穩(wěn)餐后血糖。建議糖尿病患者選擇蒸煮后冷藏再加熱的食用方式，但需控制總攝入量。

建議將土豆作為主食替代部分精制谷物，帶皮蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。避免高溫油炸的烹飪方式，發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵堿毒素須丟棄。特殊人群如腎功能不全者需控制土豆攝入量，日常可搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，防止發(fā)芽變質(zhì)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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