過期一年的火腿腸不能吃。火腿腸過期后可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素,食用后可能引起胃腸不適甚至食物中毒。
火腿腸屬于加工肉制品,其保質(zhì)期是根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的。超過保質(zhì)期后,即使外觀和氣味沒有明顯變化,內(nèi)部也可能發(fā)生變質(zhì)?;鹜饶c中的蛋白質(zhì)和脂肪在長(zhǎng)期存放過程中會(huì)氧化分解,產(chǎn)生有害物質(zhì)。同時(shí)包裝可能出現(xiàn)微小破損導(dǎo)致細(xì)菌侵入,肉毒桿菌等致病菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。食用后輕則出現(xiàn)腹痛腹瀉,重則可能引發(fā)嘔吐發(fā)熱等全身癥狀。
部分人認(rèn)為冷凍可以延長(zhǎng)火腿腸保存時(shí)間,但家用冰箱冷凍溫度無法完全抑制微生物活動(dòng)。即使冷凍保存,超過保質(zhì)期后品質(zhì)和安全仍無法保證。個(gè)別案例中過期火腿腸因儲(chǔ)存環(huán)境干燥低溫看似完好,但內(nèi)部菌落總數(shù)可能已超標(biāo)數(shù)十倍。誤食后潛伏期可能達(dá)數(shù)小時(shí)才出現(xiàn)癥狀,增加救治難度。
購買火腿腸時(shí)應(yīng)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,開封后須冷藏并在2-3天內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)包裝膨脹、內(nèi)容物發(fā)黏或散發(fā)異味,即使未過期也應(yīng)丟棄。日常儲(chǔ)存需避光陰涼,避免溫度劇烈波動(dòng)。建議養(yǎng)成定期清理過期食品的習(xí)慣,不要為節(jié)省小利而冒健康風(fēng)險(xiǎn)。
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