桃子的升糖指數(shù)為28-56,屬于低至中等升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)主要受成熟度、品種和食用方式影響。
桃子的升糖指數(shù)范圍較廣,未完全成熟的硬桃升糖指數(shù)通常為28-35,完全成熟的軟桃升糖指數(shù)可達(dá)42-56。水蜜桃等甜度較高的品種升糖指數(shù)會(huì)接近上限值,而脆桃等品種則偏向下限。帶皮食用時(shí)膳食纖維可延緩糖分吸收,升糖指數(shù)比去皮食用低5-8個(gè)單位。冷藏后的桃子抗性淀粉含量增加,升糖指數(shù)會(huì)比常溫食用降低3-5個(gè)點(diǎn)。加工方式也會(huì)影響數(shù)值,桃罐頭的升糖指數(shù)可達(dá)60以上,而凍干桃片的升糖指數(shù)僅為25-30。
糖尿病患者可選擇硬質(zhì)未完全成熟的桃子,每日食用量控制在200克以內(nèi),優(yōu)先帶皮食用并搭配堅(jiān)果或酸奶以平穩(wěn)血糖。普通人群也建議避免空腹大量食用成熟軟桃,餐后2小時(shí)食用更為適宜。購(gòu)買時(shí)注意選擇果實(shí)硬實(shí)、果皮無(wú)破損的桃子,存放時(shí)置于陰涼處可延緩成熟速度。對(duì)桃毛過(guò)敏者應(yīng)去皮食用或選擇油桃品種,出現(xiàn)口腔發(fā)麻等不適癥狀應(yīng)立即停止食用。
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