蘑菇富含多種營養(yǎng)素，適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化及輔助控糖等功效。常見可食用蘑菇包括香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇等。
1、增強(qiáng)免疫力
蘑菇含有多糖類物質(zhì)如β-葡聚糖，能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性，幫助提升機(jī)體抗病毒能力。香菇中的香菇多糖已被研究證實(shí)具有免疫調(diào)節(jié)作用。
2、調(diào)節(jié)血脂
蘑菇中的膳食纖維和植物甾醇可與膽固醇結(jié)合，減少腸道吸收。平菇含有的洛伐他汀類似物能抑制膽固醇合成，適合高血脂人群適量食用。
3、抗氧化
金針菇富含麥角硫因和硒元素，杏鮑菇含有多酚類物質(zhì)，能清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。長期適量攝入有助于降低慢性病風(fēng)險。
4、促進(jìn)消化
蘑菇菌絲體含有大量膳食纖維和酶類物質(zhì)，猴頭菇中的猴頭菌素能刺激胃液分泌，改善胃腸蠕動功能，緩解功能性消化不良癥狀。
5、輔助控糖
部分蘑菇如灰樹花多糖具有類胰島素作用，能改善外周組織對葡萄糖的利用。其低升糖指數(shù)特性也適合糖尿病患者作為膳食補(bǔ)充。
建議選擇正規(guī)渠道購買新鮮蘑菇，烹飪前充分清洗但避免長時間浸泡，每周攝入量控制在200-300克為宜。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制高嘌呤蘑菇品種，出現(xiàn)過敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。保存時需保持通風(fēng)干燥，避免霉變產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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