反式脂肪酸主要存在于部分氫化植物油加工的食品中,常見于人造黃油、植脂末、油炸食品、烘焙點心、預(yù)包裝零食等食物。
人造黃油是通過植物油氫化制成,廣泛用于烘焙和煎炸食品。氫化過程會產(chǎn)生反式脂肪酸,長期過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險。購買時可選擇標(biāo)注零反式脂肪酸的產(chǎn)品。
植脂末常見于咖啡伴侶、奶茶粉等速溶飲品中,其制作過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸。建議減少這類產(chǎn)品的攝入,優(yōu)先選擇鮮奶或奶粉替代。
高溫反復(fù)使用的食用油會產(chǎn)生反式脂肪酸,如炸雞、薯條等快餐食品。家庭烹飪時應(yīng)避免油溫過高,并減少重復(fù)用油次數(shù)。
蛋糕、餅干等烘焙食品常使用氫化植物油延長保質(zhì)期,導(dǎo)致反式脂肪酸含量較高??蛇x擇使用天然黃油或非氫化植物油制作的產(chǎn)品。
部分膨化食品、派類零食含有氫化植物油成分。購買時需查看營養(yǎng)成分表,選擇反式脂肪酸含量為零的食品。
日常飲食中應(yīng)減少加工食品攝入,多選擇新鮮蔬果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白來源。烹飪時使用橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸含量高的油脂,避免高溫長時間加熱。養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣,優(yōu)先選擇無反式脂肪酸標(biāo)識的產(chǎn)品。若需食用含反式脂肪酸的食物,建議控制單次攝入量并增加膳食纖維攝入以促進代謝。
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