直生刀豆一般是指四季豆,生四季豆通常不建議食用,煮熟后多數(shù)人群可以適量食用。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等成分,若未充分加熱可能引起中毒。
四季豆中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸癥狀,嚴(yán)重時可出現(xiàn)頭暈頭痛、四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。中毒通常在食用后1-5小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀。預(yù)防四季豆中毒的關(guān)鍵在于充分加熱,建議沸水煮制15分鐘以上,確保豆角失去原有的生綠色和豆腥味。烹飪時可先焯水再炒制,避免急火快炒導(dǎo)致受熱不均。儲存時應(yīng)放置于陰涼干燥處,避免發(fā)芽或霉變。
胃腸功能較弱者、消化系統(tǒng)疾病患者、老人及兒童等特殊人群更應(yīng)注意四季豆的食用安全。日常飲食中可將四季豆與富含維生素C的蔬菜水果搭配食用,有助于提高鐵的吸收率。若誤食未煮熟的四季豆出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)處理,同時保留剩余食物樣本供檢測參考。
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