牛肉中的蛋白質(zhì)含量較高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
牛肉是動物性食物中蛋白質(zhì)含量較豐富的選擇之一,其蛋白質(zhì)生物利用度高,含有人體必需的多種氨基酸。每100克瘦牛肉約含20克蛋白質(zhì),且氨基酸組成接近人體需求模式,尤其富含促進肌肉合成的亮氨酸。牛肉蛋白的消化吸收率超過90%,適合健身人群、術(shù)后恢復(fù)者及蛋白質(zhì)需求較高的青少年。但不同部位牛肉的蛋白質(zhì)含量存在差異,里脊、后腿等瘦肉部位蛋白質(zhì)比例更高,而肋排、牛腩等含脂肪較多的部位單位重量蛋白質(zhì)含量會相對降低。
牛肉雖蛋白質(zhì)豐富,但過量食用可能增加飽和脂肪酸攝入,建議健康成年人每日畜禽肉攝入量控制在40-75克。搭配豆制品、魚類等不同蛋白來源可優(yōu)化氨基酸攝入譜。腎功能異常者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制動物蛋白攝入量,避免加重代謝負擔。烹飪時選擇蒸煮、燉燒等方式比煎炸更能保留蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。
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