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鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

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鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、硒等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)腦發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、改善貧血等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝蛋蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克含約14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。

2、卵磷脂

鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分，能促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育，改善中老年人記憶力衰退。長(zhǎng)期適量食用可能降低動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。

3、維生素A

一顆鵝蛋可滿(mǎn)足成人每日維生素A需求的30%，有助于維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。其含有的視黃醇能促進(jìn)上皮細(xì)胞分化，維護(hù)皮膚和黏膜屏障完整性。

4、B族維生素

鵝蛋富含維生素B2和B12，參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。維生素B12含量尤為突出，對(duì)素食者預(yù)防惡性貧血具有重要意義，同時(shí)能輔助維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

5、礦物質(zhì)組合

鵝蛋中的鐵元素吸收率優(yōu)于植物性食物，與維生素C同食可進(jìn)一步提升吸收效率。硒元素含量達(dá)到每日推薦量的40%，具有抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺功能的作用。

建議健康成人每周食用鵝蛋不超過(guò)3枚，高膽固醇血癥患者應(yīng)限制蛋黃攝入。烹飪時(shí)選擇水煮或蒸制方式可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化。食用前需確保徹底加熱至蛋白凝固，以滅活可能存在的沙門(mén)氏菌。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，但不宜與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化吸收。對(duì)禽蛋過(guò)敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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