蛋黃確實(shí)含有較高膽固醇,但適量食用對(duì)健康人群的膽固醇水平影響有限。蛋黃中的膽固醇含量約為200-250毫克/個(gè),同時(shí)富含卵磷脂、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。
蛋黃是動(dòng)物性食物中膽固醇含量較高的代表,每個(gè)雞蛋黃約含200-250毫克膽固醇,接近每日推薦攝入量的三分之二。但近年研究發(fā)現(xiàn),膳食膽固醇對(duì)健康人群血液膽固醇水平的影響較弱,人體自身合成的膽固醇占主要部分。蛋黃中的卵磷脂能幫助乳化膽固醇,減少腸道吸收。對(duì)于高膽固醇血癥或心血管疾病患者,仍建議控制蛋黃攝入量,每周不超過(guò)3-4個(gè)全蛋。
健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋不會(huì)顯著提升心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。蛋黃中的膽堿有助于大腦神經(jīng)遞質(zhì)合成,葉黃素和玉米黃素對(duì)視網(wǎng)膜具有保護(hù)作用。烹飪方式會(huì)影響膽固醇氧化程度,水煮蛋、蒸蛋的膽固醇穩(wěn)定性優(yōu)于煎蛋。存在家族性高膽固醇血癥或糖尿病的人群,需遵醫(yī)囑調(diào)整蛋黃攝入。
日常飲食中建議通過(guò)多樣化蛋白質(zhì)來(lái)源平衡營(yíng)養(yǎng),可交替食用魚類、豆制品、瘦肉等低膽固醇高蛋白食物。烹飪時(shí)減少油炸方式,搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同進(jìn)食,有助于降低膽固醇吸收。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo),有慢性病基礎(chǔ)者需結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)制定個(gè)性化飲食方案。
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