長了芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易導(dǎo)致食物中毒。
土豆發(fā)芽時(shí)，芽眼及周圍組織會(huì)大量合成龍葵堿。這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪難以破壞其毒性。食用后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭痛、呼吸困難。龍葵堿中毒劑量因人而異，但發(fā)芽土豆中其含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍。即使挖除芽眼及發(fā)綠部分，剩余土豆仍可能殘留毒素。
個(gè)別情況下，剛萌發(fā)不超過2毫米的短芽且土豆表皮未變綠的，經(jīng)徹底削除芽眼及周圍1厘米厚組織后，高溫烹調(diào)或可降低風(fēng)險(xiǎn)。但這種方法無法完全保證安全性，幼兒、孕婦及消化功能較弱者應(yīng)絕對避免。若儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致土豆大面積發(fā)芽或表皮發(fā)綠，則必須整顆丟棄。
建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射?？芍糜诩埓信c蘋果存放，利用蘋果釋放的乙烯抑制發(fā)芽。購買時(shí)選擇表皮完整、無芽痕的土豆，短期內(nèi)食用完畢。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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