生了芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì),容易導(dǎo)致食物中毒。
土豆發(fā)芽后,芽眼及周?chē)M織會(huì)大量積累龍葵堿。這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性,攝入少量就可能引起口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。龍葵堿耐高溫,普通烹飪無(wú)法完全破壞其毒性。發(fā)芽土豆即使削去芽眼,剩余部分仍可能殘留毒素,食用風(fēng)險(xiǎn)較高。
若土豆僅輕微發(fā)芽且芽眼未擴(kuò)散,可徹底削除發(fā)芽部位及周?chē)?厘米厚的組織。但需確保剩余部分無(wú)綠色或苦味,且不建議給兒童、孕婦或體弱者食用。對(duì)于發(fā)芽明顯或表皮變綠的土豆,應(yīng)直接丟棄處理。
日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免陽(yáng)光直射??蓪⑼炼古c蘋(píng)果一起存放,蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)及時(shí)處理,避免誤食。若食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適,應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。
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