死亡的甲魚超過2小時通常不建議食用。甲魚死亡后體內(nèi)微生物會快速繁殖,可能產(chǎn)生有害物質(zhì)導(dǎo)致食物中毒。
甲魚屬于高蛋白水產(chǎn)品,死亡后其肌肉組織會迅速被自身酶分解,同時腸道內(nèi)的沙門氏菌等致病菌會侵入肌肉。在20-30℃環(huán)境下,死亡1-2小時內(nèi)菌落總數(shù)即可達(dá)到危險水平。若甲魚死亡時處于低溫環(huán)境如冰箱冷藏層,腐敗速度會減緩,但冷藏超過6小時仍存在安全隱患。購買時應(yīng)選擇鮮活甲魚,宰殺后2小時內(nèi)完成烹飪,未食用完的熟甲魚肉需密封冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。
食用水產(chǎn)品需特別注意新鮮度,建議現(xiàn)殺現(xiàn)烹,避免食用死亡時間不明的甲魚。處理甲魚時需佩戴手套防止被咬傷,烹飪時要徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常儲存生鮮水產(chǎn)品應(yīng)使用保鮮盒獨立存放,避免與其他食物交叉污染,冷凍保存不宜超過1個月。
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