紫薯富含花青素、膳食纖維、維生素C、鉀和碳水化合物等營養(yǎng)成分。
紫薯的花青素含量較高,這種天然色素具有抗氧化作用,有助于清除體內(nèi)自由基。紫薯的膳食纖維含量豐富,每100克紫薯約含有3克膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動,幫助消化。紫薯含有較多維生素C,這種水溶性維生素參與膠原蛋白合成,對皮膚健康有益。紫薯是良好的鉀來源,鉀元素有助于維持正常血壓和心臟功能。紫薯中的碳水化合物主要為淀粉,能提供能量,但升糖指數(shù)低于普通紅薯。
紫薯可蒸煮或烤制食用,建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食物如雞蛋、牛奶,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)成分。紫薯含較多淀粉,糖尿病患者應(yīng)控制攝入量,胃腸功能較弱者需適量食用。
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