生姜和干姜在來源、性味、功效及適用人群上存在明顯差異。生姜為新鮮根莖,性溫味辛,多用于解表散寒;干姜為干燥根莖,性熱味辛,側(cè)重溫中回陽。
生姜是姜科植物姜的新鮮根莖,表面呈淡黃色,質(zhì)地脆嫩多汁,具有發(fā)汗解表、溫中止嘔的功效,適用于風(fēng)寒感冒初期或胃寒嘔吐。干姜是生姜經(jīng)切片曬干或低溫干燥的加工品,表皮皺縮呈灰棕色,質(zhì)地堅硬,辛熱之性更強(qiáng),長于溫中散寒、回陽通脈,常用于脾胃虛寒、四肢厥冷等里寒證。
生姜含有揮發(fā)油姜烯酚等活性成分,能促進(jìn)血液循環(huán)但作用較短暫;干姜在干燥過程中部分成分轉(zhuǎn)化為姜辣素,溫里效果更持久但發(fā)散力弱。生姜適合日常烹飪或輕癥外感時使用;干姜多入藥或用于重癥寒證,陰虛內(nèi)熱者需慎用。
日常使用生姜可切片泡水或作為調(diào)料佐餐,有助于驅(qū)散體表寒氣;干姜建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用,如與附子同用治療亡陽證。儲存時生姜需冷藏保鮮,干姜應(yīng)密封防潮。兩類姜均不宜過量食用,孕婦及胃潰瘍患者需謹(jǐn)慎。若需長期調(diào)理虛寒體質(zhì),建議咨詢中醫(yī)師辨證選用,避免自行大劑量使用干姜導(dǎo)致上火癥狀。
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