比目魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有促進大腦發(fā)育、保護心血管、改善視力等功效。適量食用有助于補充營養(yǎng)、增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂。
比目魚含有豐富的DHA和EPA,這兩種Omega-3不飽和脂肪酸是神經(jīng)細胞膜的重要組成成分,能夠促進嬰幼兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育。對于孕期女性,適量攝入有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)形成。比目魚中的膽堿還可參與乙酰膽堿合成,對改善記憶功能有幫助。
比目魚的不飽和脂肪酸能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平,減少血管壁脂質(zhì)沉積。其含有的?;撬岷臀鼐哂锌寡趸饔?,可減輕血管內(nèi)皮氧化損傷。長期適量食用對預防動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用。
比目魚眼部組織富含維生素A和蝦青素,這兩種物質(zhì)是視網(wǎng)膜感光細胞的重要營養(yǎng)素。維生素A可維持角膜正常代謝,預防夜盲癥。蝦青素作為強抗氧化劑,能減少藍光對黃斑區(qū)的損傷,延緩年齡相關(guān)性黃斑變性進展。
比目魚蛋白質(zhì)中含有人體所需的全部必需氨基酸,其生物價較高,易于被吸收利用。鋅元素可促進淋巴細胞增殖分化,維持免疫屏障功能。維生素D能調(diào)節(jié)免疫細胞活性,降低呼吸道感染風險。術(shù)后恢復期人群適量食用有助于傷口愈合。
比目魚脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%,其中EPA能抑制肝臟極低密度脂蛋白合成,DHA可促進膽固醇逆向轉(zhuǎn)運。鎂元素參與脂蛋白酶激活,輔助分解乳糜微粒。高血脂人群用比目魚替代部分紅肉,有助于改善脂代謝異常。
建議每周食用比目魚2-3次,每次100-150克為宜,可采用清蒸、煮湯等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。對海鮮過敏者應避免食用,痛風發(fā)作期需限制攝入。選購時注意魚眼清澈、鰓色鮮紅、肌肉有彈性,冷凍保存不超過3個月。搭配深色蔬菜共同食用,可提高脂溶性維生素吸收率。
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