芝麻放了三年通常不建議食用。芝麻含油脂較高,長期存放易氧化變質(zhì),可能產(chǎn)生哈喇味或霉變,食用后存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
芝麻屬于高脂肪種子類食物,常溫下保質(zhì)期一般為6-12個(gè)月。存放三年的芝麻可能出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象,表現(xiàn)為顏色變深、出現(xiàn)刺鼻氣味或結(jié)塊。這類變質(zhì)芝麻會(huì)產(chǎn)生過氧化物和醛酮類物質(zhì),食用后可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹痛、腹瀉等不適癥狀。若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕,還可能滋生黃曲霉菌,其產(chǎn)生的毒素對肝臟有較強(qiáng)毒性。
極少數(shù)真空密封且低溫冷凍保存的芝麻,三年后若外觀氣味無異常,經(jīng)高溫烘焙后可能仍可食用。但家庭儲(chǔ)存條件通常難以達(dá)到專業(yè)標(biāo)準(zhǔn),且芝麻營養(yǎng)價(jià)值已大幅流失,建議優(yōu)先選擇新鮮芝麻。
日常儲(chǔ)存芝麻建議分裝后密封,置于陰涼干燥處或冰箱冷藏,開封后盡量3個(gè)月內(nèi)用完。購買時(shí)選擇顆粒飽滿、色澤均勻的新鮮芝麻,避免一次囤積過多。若發(fā)現(xiàn)芝麻有異味、變色或霉斑,應(yīng)立即丟棄。對于堅(jiān)果種子類食品,建議遵循"少量多次購買"原則,確保食材新鮮安全。特殊情況下需食用陳年芝麻時(shí),可先進(jìn)行高溫烘焙處理,但出現(xiàn)任何異??诟卸紤?yīng)停止食用。
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