紫甘藍(lán)最有營養(yǎng)的吃法主要有涼拌、清炒、榨汁、蒸煮和制作沙拉五種方式，可最大限度保留其花青素、維生素C和膳食纖維等營養(yǎng)成分。
1、涼拌
將紫甘藍(lán)切絲后冰水浸泡5分鐘可增強(qiáng)脆度，搭配橄欖油和檸檬汁涼拌，能完整保留花青素和維生素C。避免高溫破壞熱敏性營養(yǎng)素，適合胃腸健康人群日常食用。
2、清炒
急火快炒1-2分鐘至斷生即可，用亞麻籽油或山茶油烹飪有助于脂溶性維生素吸收。此方式能保留70%以上營養(yǎng)成分，適合需要改善紫甘藍(lán)草酸含量的人群。
3、榨汁
搭配蘋果或胡蘿卜榨汁可提高β-胡蘿卜素吸收率，現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化。每日飲用200毫升以內(nèi)為宜，糖尿病患者需過濾果渣后飲用。
4、蒸煮
隔水蒸5-8分鐘能軟化膳食纖維，保留90%以上硫代葡萄糖苷。蒸煮水可作湯底使用，適合消化功能較弱者及術(shù)后恢復(fù)期患者。
5、制作沙拉
與核桃、牛油果等富含不飽和脂肪酸的食材搭配，可促進(jìn)花青素吸收。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，存放超過2小時會導(dǎo)致維生素C流失過半。
紫甘藍(lán)建議每周攝入300-500克，甲狀腺疾病患者需焯水后食用以降低硫氰酸鹽含量。儲存時用保鮮膜包裹冷藏可延緩營養(yǎng)流失，避免與乙烯釋放量高的水果同放。烹飪過程盡量減少刀具切割次數(shù)，較大塊莖能更好保留水溶性維生素。特殊人群如腎結(jié)石患者應(yīng)控制攝入量，日?？奢啌Q采用不同食用方式以保證營養(yǎng)均衡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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