春芽一般是指香椿芽。香椿芽不焯水通常會(huì)中毒。
香椿芽含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，同時(shí)還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，但在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)。香椿芽中的亞硝酸鹽含量相對(duì)較高，如果不焯水直接食用，在人體內(nèi)胃內(nèi)酸性環(huán)境等因素的作用下，亞硝酸鹽可能會(huì)與胃內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。同時(shí)，亞硝酸鹽還會(huì)影響人體血液中正常血紅蛋白的攜氧能力，導(dǎo)致人體組織缺氧，引發(fā)中毒癥狀，當(dāng)人體攝入過量亞硝酸鹽時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的情況下甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難、心律不齊、昏迷等情況。焯水是一種有效的降低香椿芽中亞硝酸鹽含量的方法，在焯水過程中，香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)溶解在水中，從而減少人體攝入的量，經(jīng)過焯水后，香椿芽中亞硝酸鹽的含量可大幅降低，使其食用起來更加安全。而且，焯水還可以去除香椿芽中的一些苦澀味，改善口感。
在購買香椿芽時(shí)，盡量選擇新鮮的，新鮮香椿芽的亞硝酸鹽含量相對(duì)較低，放置時(shí)間過長的香椿芽亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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