土豆發(fā)芽后食用可能出現(xiàn)中毒癥狀,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)頭痛、呼吸困難甚至昏迷。發(fā)芽土豆中的龍葵堿是主要毒性成分,建議立即停止食用并就醫(yī)。
食用發(fā)芽土豆后1-4小時(shí)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐,嘔吐物可能帶有酸臭味。腹痛多表現(xiàn)為陣發(fā)性絞痛,腹瀉多為水樣便,可能伴隨輕度脫水癥狀。這些癥狀與龍葵堿刺激胃腸黏膜有關(guān),需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)防止脫水。
中毒加重時(shí)可能出現(xiàn)頭痛、眩暈、視物模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性,導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)異常。部分患者會(huì)出現(xiàn)口唇麻木、四肢無(wú)力等周圍神經(jīng)損害表現(xiàn),嚴(yán)重者可能出現(xiàn)嗜睡或意識(shí)障礙。
重度中毒可能影響呼吸和循環(huán)系統(tǒng),表現(xiàn)為呼吸急促、心率增快或心律不齊。龍葵堿過(guò)量會(huì)導(dǎo)致心肌細(xì)胞損傷,引發(fā)血壓波動(dòng)。出現(xiàn)胸悶、心悸等癥狀時(shí)提示病情危重,需立即進(jìn)行醫(yī)療干預(yù)。
少數(shù)患者可能出現(xiàn)溶血性貧血表現(xiàn),如皮膚黏膜蒼白、尿液呈醬油色。龍葵堿可破壞紅細(xì)胞膜穩(wěn)定性,導(dǎo)致血紅蛋白尿。這類患者需要監(jiān)測(cè)腎功能,防止急性腎小管壞死等并發(fā)癥。
個(gè)別體質(zhì)敏感者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過(guò)敏癥狀。龍葵堿作為植物堿類物質(zhì)可能誘發(fā)超敏反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)可引起喉頭水腫。需警惕過(guò)敏性休克的發(fā)生,及時(shí)使用抗組胺藥物緩解癥狀。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)整顆丟棄不可食用,儲(chǔ)存時(shí)需避光陰涼。輕度中毒可通過(guò)催吐減少毒物吸收,飲用淡鹽水幫助排泄。出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀需立即送醫(yī),醫(yī)生可能使用阿托品注射液對(duì)抗膽堿能癥狀,嚴(yán)重者需血液凈化治療。日常烹飪前需仔細(xì)檢查土豆?fàn)顟B(tài),發(fā)芽超過(guò)2毫米或表皮發(fā)綠的土豆禁止食用,孕婦及兒童更需嚴(yán)格防范。
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