香油最佳食用方式為涼拌或低溫烹調(diào),每日攝入量控制在5-10毫升。香油富含不飽和脂肪酸和維生素E,合理食用有助于潤(rùn)腸通便、保護(hù)心血管。
涼拌是保留香油營(yíng)養(yǎng)的最佳方式,高溫會(huì)破壞其中的活性成分。將香油直接淋在涼菜、沙拉或湯品中,既能提香又能避免營(yíng)養(yǎng)流失。低溫烹調(diào)時(shí)可用于蒸菜或燉煮后期添加,溫度不超過(guò)120攝氏度。每日早餐空腹飲用5毫升香油加蜂蜜水,有助于緩解便秘。拌入酸奶或豆?jié){食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。特殊情況下如術(shù)后恢復(fù)期,可將香油作為腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑使用。
建議選擇純芝麻壓榨的香油,避免調(diào)和油產(chǎn)品。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光密封,開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完。高血壓患者需減少鈉鹽搭配使用,糖尿病患者注意控制總熱量攝入。日常可搭配富含維生素C的蔬菜水果增強(qiáng)抗氧化效果,但避免與動(dòng)物內(nèi)臟同食影響鐵吸收。出現(xiàn)腹瀉或膽囊疾病時(shí)應(yīng)暫停食用,兒童及孕婦應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整用量。
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